Bahn Bao (briochettes à la vapeur farcies)
Un régal asiatique plutôt léger cuit à la vapeur
Cela fait longtemps qu’ils me faisaient de l’œil dans les vitrines de la sandwicherie du supermarché le plus proche de mon domicile. Finalement après y avoir goûté, je n’avais qu’une envie c’est d’en faire, j’ai donc fouiné sur Internet pour trouver la recette de ces délicieuses briochettes, je n’en ai pas trouvé, une mais plusieurs dont j’ai fait un listing et choisi ce qui me plaisait dans chacune d’elle. Le résultat était à la hauteur de mes espérances.
Tout simplement délicieux.
Petite parenthèse :
Voilà les photos de la vue que j’ai du parking de mon supermarché ou je suis allée ce matin pour faire mes courses.
Pas mal, non ?
Bahn Bao (briochettes à la vapeur farcies)
Ingrédients de la pâte de Bahn Bao :
680g farine à poudre levante incorporée
30ml de levure chimique
60g sucre
2 cc de sel
80g beurre
300ml environ de lait chaud
Ingrédients de la farce :
1kg 300 de poulet haché
6 cc de sauce de soja
3 cc de sauce d'huîtres
4 cc très rases de sucre
1cc d'huile de sésame
3 cs de beurre de cacahuètes
4 cs de maïzena
3 cc de Vet sin
3 cc d'échalotes déshydratées
Sel et poivre
Mélanger tous les ingrédients de la farce au poulet. Laisser mariner une nuit au réfrigérateur dans un récipient couvert. Le lendemain, prendre deux cuillères à soupe de farce et la rouler en boule, procéder ainsi jusqu’à épuisement de la farce. Réserver.
Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre, ajouter ensuite le beurre et le lait petit à petit tout en mélangeant avec les mains jusqu'à l’obtention d'une pâte ni trop sèche, ni trop humide qui se façonne en boule. Les 300ml d'eau sont à titre indicatif (Ne pas tout utiliser si votre farine en absorbe moins). Laisser reposer 15 minutes à couvert. Diviser la pâte et rouler chaque morceaux en boule, puis prendre chaque boule et l'aplatir un peu, déposer ensuite une boule de farce au centre.
Refermer la pâte en y emprisonnant la farce en pressant fortement avec les doigts sur les jointures.
Déposer les boules de pâtes farcies sur un torchon, bien les couvrir afin qu’elles ne se dessèchent pas. Chauffer un cuit vapeur (moi j’ai pris mon Rice cooker !!). Poser chaque Bahn Bao sur un carré de papier sulfurisé afin qu'elles n'adhèrent pas au cuit vapeur pendant la cuisson et déposer dans le cuit vapeur bien espacées (elles gonflent à la cuisson). Couvrir et laisser cuire pendant environ 10 minutes sans ouvrir le couvercle. Elles doivent être joliment gonflés à la texture moelleuse au toucher et brillante. Ne pas sur cuire pour ne pas les dessécher.
