Tartelettes au passion curd semi meringué
Sur la même longueur d’onde
Tellement emballé par le passion curd (Vous en souvenez-vous ?) auquel justement nous somme passionnément attaché, je me suis dis l’autre jour pourquoi ne pas le mette en valeur sur des tartelettes tel des tartelettes au citron.
Alors que mon mari et moi nous affairions pour mettre en forme notre idée, mon mari me dit :
« Pourquoi ne ferais-tu… »
« …pas une meringue comme pour la tarte au citron meringué » continuais-je sa phrase.
En fait dès le départ j’avais dans l’optique de procéder ainsi, mais je me demandais s’il en avait envi et au moment où il commença sa phrase je projetais de lui poser la question.
La question étais donc réglée on allait les meringuées ces petites tartelettes.
Un délice…
Le bonheur quoi !!!
Les enfants n’arrêtaient pas de les complimenter ces petites tartelettes.
Avec cette quantité de passion curd (Sans compter ce qui est passé directement dans nos bidons via nos doigts !!!) nous avons pu faire 9 tartelettes, mais sachez (vous pouvez d’ailleurs le constater sur les photos)
Tartelettes au passion curd semi meringué
Ingrédients pour le Passion curd
250 ml de pulpe de fruits de la passion débarrassé des graines
200g de sucre roux
80g de beurre
3 œufs
Porter à ébullition le jus de fruit de la passion et le sucre jusqu’à dissolution du sucre puis ajouter en mélangeant le beurre en morceaux. Retirer du feu. Battre au fouet les œufs dans un bol, les ajouter au mélange bouillant en les faisant passer à travers d’une passoire fine. Repasser le mélange au travers de la passoire une seconde fois. Reverser dans la casserole lavée. Poser alors la casserole sur une autre casserole de la même dimension que celle contenant le passion curd afin qu’elle cuise comme au bain-marie à la vapeur sans que le fond touche l’eau frémissante. Chauffer sans cesser de remuer, et cuire jusqu’à la nappe épaisse sans laisser bouillir. Laisser refroidir.
Ingrédients pour la pâte sucrée :
320g de farine
2 œufs
100g de sucre glace
1 cc de vanille liquide
125g de beurre mou
Tamiser la farine, puis mélanger intimement avec le beurre ramolli et le sucre glace. A part battre les œufs et la vanille. Pétrir pour homogénéiser et laisser reposer 20 minutes au frais. En garnir 9 moules à tartelettes (Si anti-adhésif pas besoin de chemiser les moules, ça décolle tout seul!). Mettre dessus soit des cailloux lavés et séchés, soit des noyaux de cerises lavés et séchés ou encore des haricots secs (Non cuit, cela va de soit!!!) et cuire 15 minutes à blanc.
Sortit du four, enlever la charge puis démouler avec précaution une fois froid. Garnir de passion curd froid,
puis disposer dessus la meringue dont la recette se trouve ci-dessous.
Ingrédients pour la meringue :
2 blancs d’œuf
50g de sucre
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, une fois ferme ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à complète incorporation du sucre.
Recouvrir la tarte de cette « meringue » et passer au four préchauffé à 140°C durant 10 minutes puis position grill encore environ 10 minutes (à surveiller) jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
Laisser à nouveau refroidir puis savourez les doigts de pieds en éventail!!!!
A tomber!!!!