Gâteau choc’au choc hyper simple.

Un ratage somme toute plutôt réussi!

Voilà comment dans notre vie de tous les jours, des évènements, qui semblent mal tourner, peuvent avoir un dénouement plus que satisfaisant, inattendu et je dirais même plus agréablement surprenant. Jusqu’à samedi matin 11h, je ne savait pas encore quel dessert concocter pour pâques, puis je suis tombée sur un « entremet chocolat framboise », qui me faisait de l’œil sur florilège gourmant. Bien sûr dès le départ j’avais dans l’optique de remplacer les framboises par des griottes. Oui mais voilà, je n’en avais trouvé que des congelées, je ne sais pas si c’était dû à cela mais en tout cas lorsque je confectionnait « coulis framboise » (en réalité griotte ), tout est, comme on dit à la  Réunion : « partit en eau de boudin » (la cata quoi !). Heureusement que Dieu m’a rendue persévérante, ce que je n’était pas autrefois, je ne me suis pas laissé démontée, d’un dessert j’en ai fait deux. Finalement j’ai été gagnante sur toute la ligne et je ne nous vous dit pas comment ma p’tite troupe à slurper le gâteau accompagné d’une succulente glace à la griotte.

Voilà ma recette :

A faire la veille de préférence.

Biscuit amande vanille

90g sucre glace

90g poudre d'amande

100g d'oeuf

20g beurre fondu

25g de farine

163g blanc d'œuf

1 cuillère à soupe de sucre  vanillé maison

40g sucre blanc

 *Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, les oeufs, la farine et la vanille. Ajouter le beurre. Monter les blancs en neige et les serrer en ajoutant le sucre. Incorporer délicatement les blancs au reste de l’appareil. Verser dans un moule à charnière (de préférence), garnir le fond d’un rond de papier sulfurisé beurré, beurrer également les pourtours du moule. Cuire à 200°C jusqu'à ce que le biscuit soit doré. Laisser refroidir.

 *Bouillir 1 min 30ml de rhum additionné d’une cuillère à soupe de sucre vanillé. Une fois tiède en badigeonner le biscuit au pinceau.

 *Badigeonner ensuite un demi pot de gelée de griotte.

 *Remettre la charnière (propre) autour du fond.

 *Faire fondre 100g de chocolat noir et l’étaler ensuite sur la confiture uniformément. Mettre au congélateur pour durcir le temps de faire le bavarois.

bavarois chocolat blanc

200g crème fraîche liquide

4 feuilles de gélatines (marque Ancel pour moi)

60g jaune d'œufs

30g de sucre blanc

200g chocolat blanc

300g crème fraîche liquide (pour la chantilly)

Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 min environ. Battre au fouet électrique les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Bouillir les 200g de crème, verser sur les jaunes et remettre tout dans la casserole. Cuire à feu faible sans cesser de remuer jusqu'à épaississement, jusqu’à ce que ça nappe la cuillère (ne pas laisser bouillir. Hacher le chocolat blanc et l'incorporer à la crème chaude, laisser tiédir. Monter la chantilly (pas trop ferme) et serrer avec les 30g de sucre. Fondre la gélatine pressée 1sec au micro-onde (attention ne doit pas bouillir) ou au bain-marie. Ajouter petit à petit la crème au chocolat blanc sur la gélatine fondue tout en mélangeant énergiquement. (la crème doit être juste tiède). Incorporer délicatement la chantilly. Verser la mousse chocolat blanc sur le chocolat (durci ou pas, car cela se fera par la suite). Filmer et mettre au congélateur jusqu’au lendemain. Décoré à votre convenance, toutes les folies sont permisses, quelques soient les occasions.

Ici déco en parti réalisé par les enfants.

Au départ ce gâteau devait être constitué d’un coulis de griotte fait comme suit :

Ramollir 2 feuilles de gélatines la gélatine dans l’eau froide. Tiédir 250g de pulpe de griotte. Ajouter la gélatine préalablement pressée. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron. Disposer au congélateur.

Voilà que tout ce gâte lors de cette étape, ou alors il (le coulis) n’a pas pris ou alors était-ce parce que j’étais trop pressée. En tout cas le résultat n’était pas celui escompté. Sans me laisser démonter je soumets à ma famille, l’idée d’en faire une sorte de glace, forte d’une approbation unanime, je m’affaire et rajoute du sucre blanc (à vous de mettre à votre goût), et 250ml de crème épaisse qu’il fallait que je liquide. Au congélateur pour la nuit.

Il est clair que j’en referai en omettant l’étape gélatine et en la faisant turbiner à la sorbetière.

Le résultat le voici :

A côté d’une part de cette délicieuse mousse de chocolat blanc recouvrant une fine couche de chocolat noir croquant sous laquelle on découvre un biscuit tartiné de griottes, trône une succulente boule de « glace » à la griotte, à mi chemin entre un parfait et de la crème glacée.

Comme quoi, tout est bien qui fini bien.

A plus !!!!!

Anniversaire Minipousses égal mini-gâteries

Après maintes et maintes réflexions j’ai pensé que pour éviter les dégâts il valait mieux opter directement pour des gâteaux facilement saisissables par de petites mimines d’une troupe de choc constitué d’une vingtaine (au final que 16) de chercheurs de trésor affamés et «super actifs».

PLATEAU DE MIGNARDISES:

JEU DE DOMINO AUX BROWNIES:

250g de chocolat noir à %

250g de beurre

4 œufs moyens

1 cs sucre vanillé

150g de sucre blanc de canne

150g de sucre roux

150g farine

Une pincée de sel

Pour la déco:

½ blanc d’œuf+ 150g environ de sucre glace

Faire fondre au bain-marie le beurre en morceau et le chocolat haché. Battre les œufs, les sucres et le sel. Y verser le mélange beurre-choco, puis la farine.

Cuire dans un moule rectangulaire beurré et fariné à 180°C de 40 à 45 minutes. Ne pas surcuire le brownie. Ne pas démouler, mais filmer le moule et mettre au frigo, une fois refroidi, pour la nuit. Le lendemain couper en rectangle de la taille de dominos.

Mélanger le sucre glace au 1/2 blanc d’œuf. Faire un cornet avec du papier sulfurisé y verser le glaçage royal. Couper la pointe, décorer les dominos avec.

DELICE CREMEUX AUX GRIOTTES:

A préparer la veille :
Pour la pâte :
375ml de farine
125ml de sucre
120g de beurre mou

7ml de levure chimique
1 œuf

Pour la garniture mélanger:
500g de griottes surgelées non décongelées
3 cs de sucre

Crème :
500ml de crème épaisse
2 jaunes d’œuf
1 cs de vanille liquide
125ml de sucre
2 cs bombées de maïzena tamisée

Mélanger le sucre et le beurre, puis la farine et la levure, l’œuf et la vanille. Tasser dans le fond d’un moule rectangle généreusement beurré.

Y répartir les griottes.

Préparer la crème en mélangeant le reste des ingrédients, y verser sur les fruits.
Cuire à 180°C  1 heure environ. Laisser refroidir. Filmer, puis réfrigérer une nuit avant de servir coupé en forme de cubes.
       

FARANDOLE DE TARTELETTES

Pour chacune des recettes de tartelettes j’ai fait comme pâte à tarte la recette suivante ( à multiplier par quatre pour les quatre recettes suivantes):

300g de farine

100g de sucre

150g de beurre

1 œuf

1 cc de sucre vanillé

Sel

Faire un puit dans la farine, ajouter le sucre, le beurre en parcelles, une pincée de sel, l’œuf battu mélangé à la vanille. Laisser reposé au frais 30 min. L’étaler pas trop finement, puis en garnir les minis moules.

Remplir de la garniture de votre choix.

Cuire à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Minis tartelettes aux mûres:

Mélanger des mûres à du sucre (à votre goût, à titre indicatif j’ai pris 15g de sucre pour 100g de mûres). Disposer harmonieusement les mûres sur la pâte et cuire de 25 à 30 min.

Minis tartelettes banane-choco-caramel:

Dorer des rondelles de bananes dans une noix de beurre, ajouter une lichette de rhum, cuire 5 min. Réserver.

Faire caramel avec 70g de sucre roux additionné de 3 cs d’eau. Répartir sur la pâte. Faire fondre du chocolat noir, puis le verser une fois fondu sur le caramel. Disposer harmonieusement les rondelles de bananes et cuire de 30 à 40 min.

Minis tartelettes à l’ananas:

Egoutter une boîte d’ananas au sirop, couper les rondelles d’ananas en petits dés. Les répartir sur la pâte.

Battre au batteur électrique: 2 œufs, 85g de sucre roux, 20g de sucre vanillé, 20g de farine mélangé à 20g de Maïzéna ainsi que 165ml de lait.

Verser sur les ananas et cuire de 30 à 40 min.

Minis tartelettes pomme-amandes:

Crémer 125g de beurre avec 125g de sucre (+1 cs de sucre vanillé). Ajouter 125g de poudre d’amandes, 25g de farine, 2 œufs et 20g de rhum. Garnir la pâte de cette préparation. Réserver.

Couper en fines lamelles les pommes épluchés et évidés. Les disposer joliment sur la crème d’amande. Cuire 30 à 40min. Une fois froid décorer à l’aide de chocolat fondu.

Les ayant fait d’avance, une fois froid je les ai glissé dans des sac de congélation ziploc, posé bien à plat, je les ai congelé et sorti 30 min avant le service, leur goût n’en a en aucune façon été altéré. Il m’en reste encore au congel, de quoi ravir le palais d’hôte venant à l’improviste.

Chouette, non ???

A plus.