Impro de poisson

Suzette, la marraine de ma fille fait de fameux et succulent plat, seul problème elle ne les fait qu’une seule et unique fois, car elle les fait à base d’un mélange de fond de placards et de frigo au pifomètre sans jamais noter (Pour les notes, je ne lui jetterai pas la première pierre car avant de tenir le blog je n’en prenais pas non plus, au point que je me suis souvent trouvée coincée parce que mon époux me demandait un plat dont je ne me souvenais même pas), ici un tel plat improvisé s’appelle un caloubadia.

A cour d’idée j’ai inventée celle-ci:

Filet de poisson caloubadia

1kg de filet de poisson coupé en biseau

1 oignon

4 gousses d’ail

1 grosse carotte en julienne

800g de courgette en julienne

20g de beurre

100ml de gewurztraminer

1 bouillon de poule (j’avais de fumet de poisson)

100ml de crème

150ml de lait ½ écrémé

Une pincée de Vet sin (et oui encore)

2 cs da sauce soja (Quoi????quand on aime on ne compte pas)

200ml eau

Sel et poivre

Faire revenir l’ail et l’oignon dans le beurre, y ajouter les légumes, faire sauter rapidement, les réserver de côté dans un plat, rajouter le vin dans la casserole, réduire, ajouter 300ml d'eau additionnée du bouillon et des «épices».Porter à ébulition puis ajouter le poisson et cuire 2 à 3 minutes, ajouter ensuite, la crème et lait, laisser monter en température puis lier si besoin avec un peu de Maïzéna.

A manger soit avec du riz (encore!!!!!!), des pâtes ou des pommes de terre en robe de champs.

En panne d’inspiration…

Voilà ce que j’étais, en panne d’inspiration, en effet la première que fois j’ai fait cette recette je me retrouvais avec des darnes de cet espèce d’espadon dont la peau était recouverte d’écailles tellement dures que je ne pouvais l’écailler, j’ai dû retirer la peau. Les darnes avaient un aspect pas très engageant. J’ai alors eu l’idée d’en faire des brochettes mi-chinoise, mi-alsacienne (présence de poitrine fumée).

Je ne vous met pas la version espadon parce que les photos ont disparues on ne sait où!!!!!!!

Cette fois-ci elle est faîte avec du grenadier.  

Brochettes de grenadier à la poitrine fumée

1kg d’espadon coupé en gros cubes

350g de poitrine fumée coupée en lamelles carrés de 2cm

2 cs rases de fécule de manioc (ou de pomme de terre)

2 grosses tomates en rondelles et en demi rondelles

Pic à brochettes en bois

Marinade:

1 oignon moyen haché

½  tête d’ail hachée

3 cs de vin de riz

2 cs de sauce soja

2 cs d’huile d’arachide

1 cs de vinaigre de riz

½ cc de gingembre en poudre

Une pincée de Vet sin

Thym

Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Disposer les cubes d’espadon dans un récipient, y verser la marinade, mélanger et laisser mariner de 1 à 2 heures, saupoudrer ensuite la fécule et mélanger à nouveau.

Intercaler sur les pics à brochettes les lamelles de poitrine fumées et les cubes d’espadon, en commençant et en terminant par la poitrine.

Déposer harmonieusement les rondelles de tomates et parsemer de thym comme ci-dessous.

Cuire au four non préchauffé à 180°C pendant 15 minutes, à 200°C pendant 5 minutes et à 220°C pendant 10 minutes.

A manger avec du riz Thaï.

Dans quelle catégorie le classer ?

En effet c’était la grande question. Devais-je le mettre dans la catégorie poisson ou la catégorie cake salé, la catégorie cake salé ou poisson. Finalement j’ai opté pour la catégorie poisson car c’est une façon de pouvoir faire manger du poisson à une famille de sept personnes lorsque vous n’avez sous la main qu’une très petite quantité de poisson.

A l’origine ce cake, dont la recette me vient d’une de mes amies, était un simple cake de poisson, mais j’avais envie d’y incorporer du poireau, ce que j’ai fait. Le résultat, je vous assure en vaut le détour. Cela fait longtemps que je n’avais fait ce cake, car il y a quelque chose que je n’aimais pas lorsque je le faisais. Ce quelque chose étant l’odeur du vin qu’il dégageait à la cuisson, car au risque de vous choquer, je n’aime pas le vin ni rouge, ni blanc. Tout plat que je fais à base de vin doit être cuit, cuit et cuit encore…Je sais ce que vous devez penser, comment peut-elle commettre un tel crime ? Une véritable hérésie à vos yeux je suppose, probablement mais vous savez bien que l’on dit que « Les goûts et les couleurs ça ne se discute pas !!! », alors…

Pour résoudre le problème j’ai donc, point crucial de la recette (Pour moi !!!), fait bouillir le vin pour avoir le goût sans l’odeur saoulante.

Accompagné d’une salade il constitue un plat complet.

Cake au poisson et aux poireaux au vin blanc

250g farine

½ sachet de levure chimique

4 œufs

85 ml de vin blanc bouilli cinq minutes

100 ml d’eau

100 ml d’huile

100g de poireaux

250g de poisson blanc en morceaux

1 oignon haché finement

2 gousses d’ails hachés finement

½ cc d’herbamare

½ cs de ciboulette haché

½ cs de persil haché

Du thym

1 cs de beurre

Sel et poivre

Faire revenir l’ail et l’oignon dans le beurre fondu, ajouter le persil, la ciboulette et le thym. Une fois que les oignons sont translucides, ajouter les poireaux, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le poireau soit tendre. Ajouter ensuite le poisson, saler et poivrer (J’ai utilisé du poisson surgelé que, bien sûr, j’ai décongelé auparavant, j’ai donc dû laisser évaporer toute l’eau rendu lors de la cuisson !!!!) et cuire jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Arrêter la cuisson ouis laisser tiédir.

Pendant ce temps préparer la pâte à cake. Pour ce faire : battre les œufs puis ajouter le vin blanc bouilli puis refroidi, l’huile et l’eau ainsi que l’herbamare. A part mélanger la farine et la levure, puis ajouter au mélange précédent. Ajouter maintenant le mélange de poireau et de poisson tiède. Verser dans un moule à cake beurré et fariné. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 à 45 minutes (45 pour moi car j’utilise des moules en verre), enfoncer soit une lame de couteau, soit une aiguille pour vérifier la cuisson, elle doit ressortir sèche. Stopper la cuisson dès que le résultat est atteint, ne surtout pas surcuire sinon il serait sec et ça serait dommage car il est si bon !!!!