Retour aux origines

Depuis que j’ai été « expatrié » loin de ma région natale, il y a pas mal de bonnes choses qui manquent à mon palais. En effet, il y a de nombreux ingrédients qui font défauts ici. Bien sûr quelques « institutions » culinaires comme la choucroute, la tarte flambée, le munster et le gewurztraminer sont des incontournables dans la France entière. On en trouve même ici sous le chaud soleil de la Réunion. Mais impossible de trouver mes fameuses « mauricettes » que j’aime tant. Il n’y avait qu’une seule solution : les confectionner moi-même avec mes petites mimines …

Les mauricettes sont des sortes de petits pains ronds ou ovales qui ont la particularité d’être plongées dans un bain à base d’eau, de bicarbonate de soude et de sel. On les trouve très facilement dans tous les coins de rue d’Alsace.

MAURICETTES ALSACIENNES

Pour en confectionner une dizaine, il vous faudra :

500g farine

25g sucre

1 sachet levure boulangère

½ cuillère à café de sel

1 œuf

35ml huile

225ml eau tiède

Solution de trempage :

40g de bicarbonate de soude + 2 cc de sel + ½ l d’eau

Dorure :

1 œuf

Sel

Pavots ou sésame ou gros sel

Préchauffer le four à 180°C.

Faire un puit dans la farine y ajouter la levure le sucre le sel et l’eau tiède (25 à 30°C) laisser reposer jusqu’à ce que la levure mousse. Ajouter l’œuf, l’huile. Bien pétrir (10 min) pour obtenir une pâte élastique  qui ne colle plus au doigt. Laisser reposer 45 min à 1h dans un endroit tiède à l’abri de courant d’air. Chasser l’air en appuyant fortement sur la pâte qui a dû doubler de volume. Puis diviser la pâte en 10 morceaux de même poids. Former des boudins de pâte, les entailler à la surface avec la lame d’un couteau, laisser reposer 5 min. Pendant ce temps faire bouillir la solution de trempage pendant 4 min, y plonger ensuite les mauricettes pendant 1 min en les retournant au bout de 30 secondes, les ressortir à l’aide d’une écumoire. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner au pinceau d’œuf additionner de sel, saupoudrer de pavot ou de sésame (ou au gros sel si vous aimez ou alors rien à vous de voir). Cuire à 180°C Th 6 pendant 15 à 20 min selon les fours. A la sortie du four les poser sur une grille pour les laisser refroidir.

Alors pour les déguster c’est selon vos envies, à vous d’en faire ce qu’il vous plaira. On peut en effet les farcir avec du surimi, des restes de poulet, du thon mélangé à de la mayonnaise, garni d’une feuille de salade et de quartiers de tomate. Vous pouvez les servir en apéritif dînatoire. Pour ma part, pour ce soir je vais essayer quelque chose de nouveau je vais remplacer la mayo par de la crème épaisse mélangée à des oignons, du persil, de la ciboulette ciselée (sel et poivre bien sûr). A suivre pour le verdict.

«Le goût de l’odeur»

Quiche faîte à l’occasion de l’anniversaire de la petite Lucie.

Donc à l’heure où j’écris cet article je n’y ai pas encore goûté mais j’ai une certitude c’est qu’elle doit être délicieuse, à n’en pas douter.

Voir cette quiche partir sans y avoir goûté, une torture!

Coupées en carrés comme ci-dessus elle peut-être servie à l'appéritif, ou encore  accompagnées d'une salade  elle peut suffire comme repas complet. A vous d'en faire ce que vous voulez!

Quiche saumon fumé aux oignons verts

Pour la pâte:

250g de farine

1 cc de sel

100ml d’huile

100ml d’eau chaude

Pour la garniture:

200g de saumon fumé émincé

3 cs d’oignons verts hachés

4 œufs

100g de gruyère

250g de crème liquide

Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs, le sel, le poivre, la crème et pour finir ajouter le gruyère.

Ajouter finalement le saumon fumé et les oignons verts.

Verser la farine, le sel et l’huile dans  un bol. Ajouter ensuite l’eau chaude et mélanger rapidement à l’aide d’une spatule.

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie.

Garnir un moule à tarte de cette pâte.

Verser ensuite la garniture.

Cuire 30/35 minutes.

Une fois n’est pas coutume

N’étant pas très amis, avec les biscuits apéritifs, chips et autres…

Je cherche sans cesse à varier nos plats, j’ai donc eu envie de faire découvrir ou plutôt redécouvrir (car ils en ont en effet déjà mangé, mais il y a trois ans de cela) à ma petite troupe, les acras de morue.

Servi à l’apéritif les acras de morue ne sont pas ce qu’il y a de plus original en matière de «beignets» salés, ils sont en effet incontournables dans les Antilles, mais sont rarissimes sur notre table.

Une chose est sûre, ils ont fait le bonheur de ma p’tite Tabitha, qui s’est régalée.

Acras de morue

500g de morue dessalée (une nuit), désarêtée, débarrassée de la peau

1 oignon haché finement

3 gousses d’ail

3 cs d‘oignons verts

1 cs de sauce soja

Pour la pâte:

350 à 400g de farine

400ml de lait

2 œufs

Sel et poivre

Mélanger dans le bol blender les œufs puis le lait, ajouter la farine tout en continuant à mixer.

Réserver et laisser reposer 2 heures.

Mixer la chair de la morue, ajouter l’oignon, l’ail et les oignons verts.   

Mélanger les deux préparations, ajouter la sauce soja.

Frire dans l’huile chauffée à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.