Chemin de fer

Chemin de fer ? Allez savoir pourquoi ???

 

Je ne peux en effet pas vous expliquer l’origine du nom de ce dessert, il est courant ici à la Réunion, Jean qui a fait un apprentissage en pâtisserie lorsqu’il était jeune, me disait : « J’en ai fait des rouleaux de chemin de faire lorsque je travaillait en pâtisserie…» Alors que je demandai d’où lui venait le nom il m’a répondu qu’il n’en savait rien.

 

Chemin de fer

 

Pour le biscuit roulé :

4 œufs

125g de sucre

30g de beurre fondu

50g farine

50g fécule de pomme de terre

1cc de levure chimique

1cc de vanille liquide

Préchauffer le four à 230°C. Commencer par séparer le blanc des jaunes. Blanchir ensuite au fouet électrique les jaunes et le sucre, ajouter ensuite la vanille. A part mélanger la farine, la fécule et la levure. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Verser la moitié du mélange de poudre puis verser le beurre fondu. Terminer ensuite de verser le reste du mélange farine-fécule-levure et enfin très délicatement les œufs en neige à l’aide d’une spatule, tout en soulevant la masse pour ne pas « casser » les blancs. Verser la pâte sur la plaque du four que vous aurez au préalable recouverte de papier sulfurisé. Cuire durant 7 minutes, puis recouvrir immédiatement d’un torchon propre que vous aurez humidifié. Une fois que le biscuit sera froid et donc prêt à être utilisé, retourner le biscuit de manière à ce que le torchon soit dessous et décoller le papier sulfurisé doucement (cela ce fait sans difficulté vous verrez).

Pour la crème à la vanille :

250g de beurre doux

250g de sucre glace

3 jaunes d’œufs

1 cs de vanille liquide

Pour la crème c’est tout simple. Battre le beurre bien froid avec le sucre glace à l’aide d’un fouet électrique, ajouter ensuite les jaunes d’œufs sans arrêter de battre puis verser la vanille. Battre jusqu’à ce qu’elle soit homogénéisée et qu’elle ait « blanchi ». Etaler la crème sur toute la surface une fois le biscuit froid. Rouler le biscuit sur lui-même et l’enrouler du torchon en serrant moyennement. Laisser ainsi 1h30 environ puis recouvrir le biscuit roulé d’une couche de crème (je vous signale toutefois qu’il vous en restera encore).

Pour la finition :

100g de sucre roux environ

1cc de colorant rouge

Mélanger le sucre et le colorant et verser sur la plaque du four propre bien sûr. Rouler le roulé en appuyant légèrement dessus pour faire adhérer le sucre. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.